Préparation

1. Mettre le sel, la farine de seigle, la farine de blé, la levure et l’eau dans le bol, puis pétrir 7min/pétrissage.
2. Ajouter et pétrir à nouveau 1minute. Transvaser la pâte sur un plan de travail préalablement fariné. Ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule. Poser la pâte dans un saladier, couvrir d’un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
3. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.
4. A la fin du temps de pousse, transvaser à nouveau la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Rabattre la boule de pâte à la main pour expulser le gaz, puis ramener à nouveau les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre et rouler en boule.
5. Prendre la boule dans les mains et rouler délicatement (les mains doivent passer du dessus au dessous de la boule). La découper en trois pâtons égaux.
6. Façonner chacun des pâtons en petits pains allongés et les placer sur la plaque préparée. Faire pousser à nouveau pendant 40 minutes.
7. 20 minutes avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 220° et déposer un petit récipient d’eau à la chaleur dans le bas du four.
8. Grigner la surface des petits pains à l’aide de la spatule et enfourner 40 minutes à 220°.