Préparation

1. Préparer la pâte. Dans le bol, placer 100g beurre et faire fondre 3 min/90°C/vitesse 1.
2. Ajouter 200g d'eau et 20g levure. Mélanger 5 sec/vitesse 5.
3. Ajouter 20g de lait en poudre, 500g farine, 50g sucre, 2cc sel et l’œuf, puis activer le mode Pétrin /3 min.
4. Sur le plan de travail fariné, former une boule avec la pâte. La placer dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 2 h dans un endroit chaud
5. Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans le bol rincé, mettre 125g de cassonade et 60g d' amandes. Mélanger 20 sec/vitesse 10.
6. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
7. Ajouter 25g de miel, 1 c. à soupe de cannelle et 125g beurre. Mélanger 5 sec/vitesse 6. Racler les parois avec la spatule.
8. Sur le plan de travail fariné, rabattre la pâte, la dégazer avec les mains et l’étaler en un rectangle de 40 x 25 cm à l’aide du rouleau à pâtisserie. Égaliser les bords avec un couteau pour avoir un rectangle aux bords nets. Répartir la garniture sur la pâte à l’aide de la spatule fine en laissant 1 à 2 cm libres sur les bords. Saupoudrer du reste de cannelle.
9. Rouler ensuite la pâte sur elle-même en partant du plus petit côté pour obtenir un boudin de 25 cm de longueur.
10. Taillez le boudin en 12 tranches, puis les répartir dans un grand moule carré beurré
11. Préchauffer le four à 200 °C Enfourner pour 15 min.