Préparation

1. Le Biscuit: Mettre dans le bol 60g de beurre avec 75g de spéculos et 75g de petit beurre mélanger 20 sec/ vitesse 5
2. Transvaser dans un moule 22cm de diamètre
3. Tasser à l'aide d'une cuillère et placer au frigo
4. Garniture: Placer dans un bol contenant de l'eau frais trois feuille de gélatine
5. Mettre 140g de crème entière liquide et 60g de mascarpone dans le congélateur laisser environ 15 minutes
6. Après les 15 minutes sortir du congélateur, Mettre dans le bol et installer le fouet
7. Mélanger 3 min/ vitesse 4 puis transvaser dans un récipient et placer au frigo
8. Nettoyer le bol: Mettre un zeste de citron vert et 80g de sucre en poudre dans le bol et pulvériser 10 sec/ vitesse 10. Racler les parois
9. Ajouter 100g de jus de citron vert (environ 3) dans le bol chauffer 4 min/ 70° / vitesse 2
10. Ajouter les feuilles de gélatines essorées. Chauffer 4 min/ 60° vitesse 3
11. Placer le fouet et ajouter 300g de Philadelphia® puis mélanger 20 sec / vitesse 4
12. Mélanger délicatement avec la chantilly dans un récipient puis recouvrir le biscuit avec la crème lisser avec un spatule
13. Placer au frigo min 4 heures
14. Démouler au moment ou vous aller le servir