Préparation

1. Faire chauffer une grande quantité d'eau dans une casserole
2. Mettre 45g d' échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
3. Ajouter 10g de beurre et faire revenir 5 min/100°C/vitesse 1.
4. Ajouter 300g de crème liquide et chauffer 5 min/80°C/vitesse 1. Lorsque l'eau de la casserole arrive à ébullition, ajouter le sel et les tagliatelle, puis faire cuire à découvert le temps indiqué sur le paquet.
5. Ajouter 2 jaunes d'œufs au contenu du bol et mélanger 3 min/80°C/vitesse 2. Ajouter les 8 tranches de saumon coupés en dés , 2 pincées de poivre poivre 1cs d'aneth fraiche ou séche, puis mélanger 30 sec/sens inverse/vitesse 2.
6. Egoutter les tagliatelle dans le Varoma, puis les transvaser dans un grand plat de service. Ajouter la sauce, mélanger et servir aussitôt.