Préparation

1. Ganache: Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient à tremper dans de l’eau froide.
2. Mettre la crème liquide, le chocolat au lait et le sucre dans le bol, puis cuire 4min/70°/vitesse 2.
3. Ajouter la gélatine soigneusement égouttée et mélanger 5sec/vitesse 4.
4. Transvaser dans un récipient et laisser reposer au frais pendant 2heures.
5. Biscuit: Tapisser le plateau vapeur de papier cuisson et couper ce qui dépasse à l’aide d’une paire de ciseaux. Insérer le plateau préparé dans le Varoma et réserver.
6. Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Réserver les jaunes.
7. Mettre les blancs et le sel dans le bol. Insérer le fouet. Monter en neige 3min/vitesse 3.5. Transvaser dans un récipient et réserver.
8. Nettoyer le bol: Mettre le chocolat noir et le chocolat au lait dans le bol, puis râper 15 sec/ vitesse 7. Mélanger le chocolat dans le fond du bol à l’aide d’une spatule.
9. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger 20 sec/ vitesse 5. Incorporer délicatement en deux fois aux blancs en neige. Transvaser la préparation sur le plateau vapeur préparé et réserver.
10. Nettoyer le bol: Mettre l’eau dans le bol, mettre en place l’ensemble Varoma et cuire à la vapeur 20 min/ Varoma/ Vitesse 1. En fin de cuisson, laisser refroidir complètement.
11. Finition: Couper le gâteau froid à l’aide d’un emporte-pièce. Saupoudrer de cacao A l’aide de deux c.c faire des quenelles de ganache et en disposer une sur chacun des biscuits. Garnir de copeaux de chocolat.